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摘要： 三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？三不沾说的是:不沾盘子、不沾勺、不沾牙，它的由来众说纷纭，历史中有很多说法，具体到底是也无从考证。在家可以做三不...

1. 三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？

三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？

三不沾说的是:不沾盘子、不沾勺、不沾牙，它的由来众说纷纭，历史中有很多说法，具体到底是也无从考证。在家可以做三不沾吗？我的回答是:可以，下面说下我的做法。

食材:

绿豆淀粉1两，绵白糖1两2，水250克，鸡蛋黄5个。

做法:

白糖倒入蛋黄里搅拌均匀，水倒入淀粉里搅拌均匀，融化开淀粉，最后将淀粉水倒入鸡蛋黄里，充分搅拌均匀。

热锅凉油，油热倒入鸡蛋液，【在家做，最好用不粘锅，如果没有不粘锅，提前把锅用热油滑锅】，开小火，慢慢搅动，这个过程有点慢，不要着急，不停的搅动，搅动定型成团后，用勺子背面捣，分次加少许油，要不停的用勺子锤击成型的蛋团，这个过程有点，一定不要着急，一直捣到蛋团不沾勺子就可以出锅了。

技术总结

①:淀粉最好用绿豆淀粉。

②:白糖用砂糖绵白糖都可以。

③:第一次做，没经验最好用不粘锅。

④:做的时候用勺子不要铲子

⑤:做菜过程中要开小火，搅动定型后用勺子背面不停锤击，手法是往前推蛋团。

⑥:捣蛋团过程中，油要分次少加，保证表皮油润，捣的过程很漫长，一定要有耐心。

这个菜很有难度，火候手法不易掌握，更多美食分享记得点赞关注我谢谢大家！！

三不沾这道失传的菜式怎么做？

三不沾是道国菜，起源于清代河南，相传原名叫桂花糕，后被乾隆皇帝发现引进***御膳房，因其不沾筷子、不沾牙齿、不沾盘子，乾隆皇帝提起御笔取其名“三不沾”。

那么三不沾怎么做呢？

首先备料，六个鸡蛋磕碎取其黄去除蛋清，淀粉、白糖、水、熟猪油（白油）。

其次初加工，把蛋黄，适量的水淀粉、白糖搅拌均匀。六个鸡蛋大约是一斤，白糖、干淀粉、熟猪油的大约比例是2.5：1.5：1，就是说一斤的鸡蛋量需要白糖125克，干淀粉75克，熟猪油50克。水溶干淀粉里的水不易过少，太少炒制的三不沾不嫩；也不易过多，过多炒制时间长而且不易成型。水大约一斤鸡蛋二两碗的水一碗。把白糖、水淀粉、蛋黄搅拌均匀备用。

最后，起锅烧热，注入满满一锅油，让大勺尽量油滑，（现在家中都有不粘锅了，做起来相对容易些，但问题也出现了，不粘锅大部分都是平底的，做出来的三不沾太薄，形状没有尖底的大勺炒出来的形状好看）。把油倒出烧热大勺，改成文火注入白油20克，下入搅拌好的蛋黄液，不要一次加入，一点一点分多次加入，剩下的30克白油也随同蛋液一点一点的加入而加入，用手勺一直一个方向不停搅拌，使其成型，待成型后，大翻勺，煎制另一面，使其油量发黄，淋入少许香油即成色***黄、味道甘美，令人称奇的不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿的三不沾了。

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三不沾是北京名菜，你知道怎么做吗？

提起老北京的“三不沾”让人垂涎三尺🤤，有时美食的诱惑力是十分巨大的，它常常会让人日思夜想，有种牵挂的情怀。据传日本***曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。

“三不粘”据传是有典故的，乾隆时期下江南，品尝了桂花蛋，赞不绝口，于是赐名为“三不粘”。后来一直到了清末时期，这道小吃的做法，才由宫中流入民间的。

“三不沾”的特点

“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特点是，菜色金黄，味香甜，炒制时要不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，所以被称之为“三不粘”。它口感软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用。

“三不沾”如何制作

其实“三不沾”用料比较简单，主要材料就是蛋黄，绿豆淀粉，水和糖，把这些材料混合搅拌均匀下锅炒至，在炒制过程中淋点色拉油，起到光滑作用。制作“三不沾”最关键就是要有耐心，文火不停搅拌，顺着一个方向搅拌上劲，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒法。在制作过程中锅边要及时捋干净，不要沾到锅边上即可。

今天我们就在传统的工艺和制作手法一样的情况下，给食材中加入芒果酱来制作“芒果味三不沾”。

实践操作

一、材料

蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克。

二、 制作过程

1、在300克的水中加入80克白糖，20克炼乳搅拌均匀。

2、然后在糖水中放入150克湿绿豆粉混合搅拌至均匀。

3、在淀粉糊中倒入6个蛋黄搅拌均匀，然后放入50克的芒果酱继续搅拌均匀然后过筛备用。（过筛是为了去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质，使口感更细腻）

三、炒制过程

1、大火把锅烧热，倒入芒果糊，快速搅动，然后关小火，顺着一个方向不停搅拌，要有耐心，不要着急。中途给锅边上淋入少许色拉油防粘。

2、芒果糊慢慢凝固后，离火用勺子继续顺着一个方向搅拌，让糊成熟度一致，里面不能有疙瘩。

3、把锅在放回炉火上，继续炒制芒果糊成团，看到糊有点粘锅就在锅边淋上少许色拉油，让蛋黄、淀粉、油充分的融入成一体（锅边一定要捋干净，不然糊化程度不一致，影响口感）

4、用勺子不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即可。

5、这时我们芒果味的三不沾就制作好了，装盘开吃。

四、技术总结

1.必须选用绿豆淀粉，才能制成“三不粘”。其它淀粉做出来口感色泽都没有绿豆淀粉好。

2.顺着一个方向搅动，使蛋黄和生粉充分乳化，成熟一致，否则它就会成疙瘩。等颜色嫩黄，不粘锅时就可以了。做这道菜一定要有耐心，耐心也是制作这道菜的关键。

3、三不沾特别容易粘锅，要随时擦干净粘在锅边的芒果糊，还可以熬制成特别黏稠的状态下换锅，然后给锅边淋上少许色拉油，锅就会更加光滑，不影响我们后面“三不沾”沾锅的问题。

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